Centro de Aprendizagem

Em que indústrias pode ser aplicado o Registador Metrológico de Temperatura?

O sector dos géneros alimentícios engloba na sua estrutura um aglomerado de indústrias que desempenham processos distintos na apresentação de produtos para comercialização. A tarefa de assegurar a conservação dos alimentos nas temperaturas apropriadas a cada género pode ter que ser executada por vários intervenientes. A uniformização da informação de conservação permite que agentes das diferentes indústrias estejam interligados através das mesmas normas de segurança. 

A DGAV redigiu um esclarecimento sobre a segurança alimentar, decretando as temperaturas de conservação indicadas para as fases mais comuns como o armazenamento, transporte e exposição. 

  Armazenamento Transporte Exposição
 Ultracongelados -18ºC -15ºC -12ºC
 Congelados  Carne (1)  Outras -12ºC -9ºC -9ºC
 Carne separada mecanicamente -18ºC -18ºC N/D
 Produtos da Pesca  Outros -18ºC -15ºC -12ºC
 Peixe congelado em salmoura para fabrico de conservas N/D -9ºC -9ºC
 Refrigerados  Carne  Carne fresca  Aves, lagomorfos e caça menor +4ºC +4ºC +4ºC
 Outras espécies +7ºC +7ºC +7ºC
 Miudezas +3ºC +3ºC +3ºC
 Carne picada e carne separada mecanicamente +2ºC +2ºC +2ºC
 Preparados de carne (2) +4ºC +4ºC +4ºC
 Produtos à base de carne +6ºC +6ºC +6ºC
 Pescado  Produtos da pesca  Outro Gelo fundente Gelo fundente Gelo fundente
 Bacalhau e espécies afins  Verdes e semissecos +4ºC N/D +4ºC
 Secos +7ºC N/D +7ºC
 Moluscos bivalves vivos N/D N/D N/D
 Leite cru e colostro  Recolha diária N/D +10ºC N/D
 Recolha não diária N/D +10ºC N/D
 Ovos e ovoprodutos +4ºC N/D N/D

(1) A carne picada apenas pode ser armazenada e transportada refrigerada ou ultracongelada.
(2) Os preparados de carne com carne picada devem ser transportados para os locais de venda, ser armazenados e expostos nesses locais a uma temperatura igual ou inferior a 2ºC.

A homologação do Registador Metrológico de Temperatura possibilita a sua aplicação em indústrias que estejam sujeitas ao controlo HACCP como a indústria do frio, alimentar e retalho.

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